《饮食营养与卫生》课程介绍

《饮食营养与卫生》本书主要介绍在食品加工生产中所涉及的营养学与食品卫生学问题；其中包括人体所需的能量和营养素,各类食品的营养价值.营养素在食品加工过程中的变化，合理营养及加工食品的营养问题；食品污染与食物中毒，食品卫生监督管理，各类食品的卫生问题及保证食晶卫生质量的措施。
本书可作为轻工中专食品和发酵专业补充教材使用，也可作为商业、农牧、粮食、卫生类学校有关专业的教学用书，还可供食品科技工作者、生产经营者、营养与卫生工作者参考，亦可作为家庭生活的参考书。

第x章	章节名称
第一章	营养学基础知识
实验一	开水对人的重要性
第二章	食物的消化与吸收
实验二	利用蛋白质互补性进行膳食营养搭配
第三章	食品卫生基础知识
第四章	各类食品的营养与卫生
实验三	编制食谱
第五章	食品加工与食品质量
实验四	实地考察，食品添加剂的性能及影响
第六章	食源性疾病及其预防
实验五	毒蘑菇的鉴别
第七章	食品企业的卫生管理
实验六	关于餐厅卫生的考察